黃油是起酥食品制作的主要材料

黃油是起酥食品制作的主要材料，進一步說，黃油是幾乎所有傳統烘焙食譜的主要成分。它被用于制作面包、布朗尼蛋糕、蛋糕、餅干、紙杯蛋糕、快餐面包，以及幾乎所有其他東西。大多數不含乳制品的食譜將使用不含乳制品的替代品，如油、大豆人造黃油或酥油，來替代特定食譜中的黃油。出于健康原因，許多人喜歡使用液體油，如菜籽油和橄欖油，代替黃油進行無乳制品烘烤。在許多情況下，這仍然會產生美妙的效果--然而，也經常出現這樣的情況：油不能單獨替代黃油。

要了解如何正確替代黃油，重要的是要了解黃油在各種烘焙食譜中的作用。在大多數蛋糕、紙杯蛋糕和快餐面包的食譜中，黃油與砂糖的奶油攪拌過程對于實現這些產品的均勻上升、豐富、松軟的質地非常重要。在將糖打入黃油中直至 "蓬松 "的3至5分鐘內，糖粒會使致密的脂肪通氣。這使蛋糕具有豐富的質地和味道，也會上升。

濟南起酥機食品機械設備廠家金雕機械為您介紹，正是因為這個奶油步驟，使用油而不是黃油進行烘焙可能是有問題的。

然而，椰子油確實是一個奇妙的例外。椰子油與黃油類似，在冷的時候是固體，在室溫下是半固體，加熱后是液體，因此它在幾乎所有的東西中都很好用，從餅干和蛋糕到蔬菜菜肴。它很貴，所以盡量在批發店或打折時購買。

如果你不能使用椰子油，請記住，其他油通常在同時使用液體甜味劑、固體脂肪和某種乳化劑的食譜中效果非常好。這種液體甜味劑的例子包括蜂蜜、楓樹糖漿或糖蜜。固體脂肪的例子包括杏仁醬、花生醬或葵花籽醬。雖然雞蛋確實是理想的乳化成分，但也有各種各樣的雞蛋替代品。

如果你選擇使用雞蛋，將雞蛋分離，將蛋黃與甜味劑一起打散，然后將蛋清折疊到其他配料中，也有助于使你的油基蛋糕和快餐面包既豐富又提升。這個過程更能讓你在不使用人造黃油或酥油的情況下進行烘焙。

通常的情況是，不使用雞蛋的油基素食蛋糕看起來有點稠密。但這個問題可以通過將油與某種固體脂肪，如碎堅果或巧克力結合起來加以補救。